時(shí)令蔬菜保質(zhì)期較為有限的，如果我們不把它們保存到一個(gè)合理的環(huán)境，會(huì)影響到正常品質(zhì)。特別在夏季，也有蚊蟲(chóng)和滋生的細(xì)菌，如果不做清理儲(chǔ)存蔬菜的工作，損耗會(huì)很大。蔬菜在采收后最好在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車(chē)運(yùn)到冷藏庫(kù)可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬進(jìn)入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法。一、收集信息各項(xiàng)目點(diǎn)負(fù)責(zé)人每天根據(jù)菜單計(jì)劃提報(bào)次日原料需求量，計(jì)劃部負(fù)責(zé)將各